水煮肉片

一向喜食辣，对川菜情有独钟，很喜欢这个菜的简单做法，就来这分享一下了

主料：猪肉适量（最好是脊肉，内外都可以，肉嫩）

配料：首选白菜，油菜也可以

调料：辣椒（最好是那种辣椒碎，这样省事很多）花生油　花椒　盐　酱油　味精　淀粉　鸡蛋清　葱　姜　香菜

主料是肉，要求肉菜的数量差不多就可以了，把肉顶丝切稍大的片，用小量的鸡蛋清（约六分之一到四分之一的量）把肉调匀，用手抓比较好，加入小许盐再抓，放入少许淀粉抓匀（淀粉一定不要多），放一边待用。

白菜叶切大方块，菜帮子用刀斜片成稍薄的片，葱切段，姜切片，炒锅加适量油，下花椒慢火把油烧热到有油烟起的时候（火一定不要大），花椒就炸好后，加入切好的葱姜炒一下，调大火，酱油爆下锅，先放白菜帮炒一会，稍打蔫再放白菜叶炒到半熟加水（最好是用汤做）以把菜淹没为量，烧开时候白菜就熟了，加盐、味精调好味，用漏勺捞出菜装入小盆中。

再把火稍调少，把备好的肉片放入原锅内的汤中，最好是一片片的放，放完调大火，锅开肉便熟，连汤倒入放菜的盆里，放入香菜段，把辣椒碎放入肉上面。

刷完锅再加油，量比炒菜稍多，待油大热冒烟时候浇到辣椒碎上就可以开吃了。